本配方借鉴了宫廷菜的技法，制作的鸡翅酥烂，味道醇厚。

酱焖鸡翅的制作方法

1、原料：

鸡中翅700克。

2、调料：

泰国甜辣酱8克，蒜蓉辣椒酱6克，老抽、蚝油各3克，精盐、味精各2克，啤酒12克，湿淀粉4克，色拉油1千克，香炸粉18克，宫廷鱼汤3.5千克（制法见文末），葱花、姜米、蒜米各1.5克，葱油6克。

注：宫廷鱼汤汤鲜味美，鱼味较浓。此款汤水在炖鱼时使用效果很好，用于加工海鲜汤羹也很好，还可用于灼熟各种青菜，或用于加工各种珍贵菌类中。在冬季做海鲜原味火锅也很好，但在熬制时需要加入各种贝类海鲜。用料一定要新鲜，以免影响汤水的口感与保存时间，当天熬好最好全部使用，如需保存一定要将汤水烧开，以免汤水变质。

3、制作方法：

（1）先将鸡中翅改一字花刀，洗净后入沸水中汆1分钟。

（2）锅中加入鱼汤，烧开后下入鸡中翅小火煨制，待鸡翅八成熟时涝出投凉，裹匀香炸粉。

（3）另取锅上火，加入色拉油，烧至六成热时，下入鸡翅浸炸，待鸡翅金黄酥脆完全熟透时捞出。

（4）另起锅，放入3克葱油，将香葱花、蒜米爆香，放入泰国甜辣酱、蒜蓉辣椒酱、老抽，加入鱼汤100克及剩余调料烧开，倒入炸好的鸡翅小火焖制，待汤汁浓稠时下入湿淀粉勾芡，淋剩余葱油出锅即可。

附、鱼汤制作技法：