厨师入驻
会员权益
「红烧肉」川式红烧肉酱汁的配方及制作工艺
红烧肉是以五花肉为主料烹制而成的，其具有别致的风味，而深受人们喜爱，其特点在于肥而不腻，软烂适度，具有良好的色泽和浓香的气味。现有的红烧肉做法为，将带皮五花肉切成大小均匀方块，并用开水焯过，放入……
8
2024-04-24
「干锅」秘制干锅酱与干锅油配方制作（附菜例应用：干锅牛肉卷）
一般情况下，干锅油和干锅酱是一次性加工出来的。这款干锅酱，需要先熬制一款半成品，然后再回锅用油炒，辣味浓厚，香味特浓。
另外将干锅油放入坛子中密封，置于阴凉环境中静置3至4天之后再使……
「底料」经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅……
「咖喱」主厨秘制黄咖喱汁/黄咖喱酱熬制工艺
本节主要介绍的黄咖喱酱、黄咖喱汁的制作方法，黄咖喱酱的口感丰富，包含了香甜、辣、苦和酸等复杂的味道，具有醇厚的香气，可以增强菜品的风味。豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料，非常容易推广，与各种……
「红油」特制新式红油的制作工艺及要领
红油是烹调中经常使用的调味油类之一，其质量如何对成菜的色、香、味均具有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油……
「免费」特制甜醋的制作方法
此醋味香甜，口感非常好，吃海鲜、河鲜都可以，并且风味独特。
甜醋的制作方法：
镇江香醋2500克，冰糖500克，生姜200克，陈皮30克，桂皮30克，丁香20克，八角……
「泡菜」美极鲜味泡菜的做法（附韩式泡菜酱配方）
正宗的韩式泡菜酱具有浓郁的发酵味，辣味也属于干辣、辛辣型，加入美极鲜味汁调味后，有效的降低了泡菜的发酵口感，使辣度变的更柔和，更适合中式口味。
美极鲜味泡菜的做法
1、……
「辣酱」自制香辣酱配方及制作工艺
自制香辣酱的制作方法：
1、配方：
A料：天车牌香辣料1600克，花生酱250克，李锦记海鲜酱220克，色拉油25千克。
B料：白芝麻1500克，干辣椒粉1……
「卤汁」自制卤烧汁配方及制作方法
用醇厚的卤烧汁烹调骨头，带有浓郁的蒜香味，口味独特。
自制卤烧汁配方制作：
锅内放入大豆油350克、熟猪油100克，烧至六成热时，加入蒜子500克、生姜100克，炸至金……
「免费」秘制酸汤的制作方法
酸辣开胃，回味悠长。
秘制酸汤的制作：
锅入精炼油、猪油各100克烧至七成热，300克入野山椒末、50克黄椒酱、200克酸菜末、100克小米椒末、100克红泡椒末小火煸……
「辣椒水」自制辣椒水熬制配方
利用五种辣椒调制辣椒水，鲜辣味十足、颜色黄亮。
自制辣椒水熬制配方：
1、原料：
本地青尖椒100克（皮厚辣度较轻、颜色绿，使辣椒水颜色更绿，可用普通肉厚皮……
「辣酱」自制藿香辣酱制作方法
香辣味厚，回味悠长，酱料可一次炒制，多次使用，也可变换主料制成更多菜式。
自制藿香辣酱制法：
锅内放红油200克烧至三成热，下姜、葱、蒜蓉各200克炒香后，……
「香辣酱」香辣油和香辣酱的配方及制作方法
用自制的香辣油烹制虾蟹，口味非常浓郁诱人，香辣醇香，回味浓香。
香辣油的配方及制作：
1、原料：
豆瓣酱5千克，花椒2千克，葱姜各500克，香叶200克，八……
「免费」贵州糊辣椒油的制作方法
色泽深红，辣味十足。适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、菱白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
贵州糊辣椒油的制作方法
1、调料：
鲜海椒500克，炒……
「辣椒油」朝鲜族辣椒油配方及制作方法
辣椒油朝鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
朝鲜族辣椒油配方
1、调料：
朝鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽50……
推荐配方
虾蟹
友情链接：
Copyright © 2021-2024 八珍餐饮 版权所有 鲁ICP备2021047490号-13