八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「鸭脖」武汉黑鸭配方技术揭秘(附秘制腌料及卤鸭香料配方)
武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”,网上关于黑鸭技术解密的文章也非常多。本配方经过几十次调试,试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真,鸭子入口酱香回甜,回口带麻辣味,香辣十足。 武汉周黑……
5
2024-05-03
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卤味
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「鸭脖」精武鸭脖绝密工艺(附卤水配方)
正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。首先,精武鸭脖是不含色素的,通常用红曲米、甘草等天然产物着色,许多水货因为不了解秘方,往往用色素上色,颜色很鲜艳,让人恶心;其次,辣鸭脖的香味是肉的自然香和三……
23
2024-04-13
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卤味
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「大肠」蜜汁烧肠头的做法(附潮州卤水配方)
肠头爽脆异常,香味缠绵绕喉。 蜜汁烧肠头的做法 1、材料: 冰冻大肠头1千克。 2、味料:配方见文末 潮州卤水1份,糖酱汁适量。 ……
26
2024-04-07
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卤味
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「猪肚」招牌酱香干脆肚的做法(附自制酱香卤水制作)
猪肚卤完再烤,口感似牛筋,干脆、酱香突出。猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉。 酱香干脆肚的做法 1、主料: 猪肚500克。 2、调料: ……
179
2024-03-04
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卤味
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「兔肉」孜香兔腿的制作方法(附特制川式卤水配方)
兔肉孜然味突出,略带麻辣。 孜香兔腿的制作方法 1、原料: 草原兴发兔后腿2只。 2、调料: 特制川式卤水2斤(制法见文末),七星椒辣……
225
2024-02-23
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卤味
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「卤水」秘制猪手卤水配方及制作方法
该卤水色泽红亮,咸鲜滑润,味咸香微辣。 秘制猪手卤水配方及制作方法 1、原料: 清汤5千克,葱段、姜块各150克,带根香菜100克,干辣椒75克,料包1个……
177
2024-01-19
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卤味
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「豆腐」卤拌豆腐的制作方法(附特制卤水配方)
川式卤味,麻辣醇厚,黄豆酥脆,与豆腐搭配别具特色。 卤拌豆腐的制作方法 1、原料: 老豆腐一块(500克),酥黄豆10克。 附1、酥黄豆的制法:……
173
2023-12-14
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卤味
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「兔肉」广东风味卤兔肉的做法(附自制煲仔酱配方)
该配方借鉴了广东卤肉的做法,口味浓郁,肥而不腻。 广东风味卤兔肉的做法 1、原料: 兔前腿肉400克,带皮五花肉100克,水发香菇10个,炸蒜仔10克,葱姜……
227
2023-12-07
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卤味
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「卤水」粤式豉油皇卤水配方(附豉油皇大肠/凤爪的做法)
豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。在广东,在香港,每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。用豉油皇卤制大肠、凤爪,豉油味香浓,大肠爽脆可口,凤爪甘香嫩爽。 一、豉油……
1126
2023-09-23
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卤味
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「冷吃兔」川渝特色麻辣兔丁的制作方法(附香料及麻辣油配方)
该配方制作的兔丁香酥软烂,入口成渣,香味四溢,风味独特。 川渝特色麻辣兔丁的制作方法 1、原料: 宰杀干净的去皮兔10只(2.5千克左右只),五花肉1500……
2213
2023-07-13
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卤味
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「卤鸭」武汉招牌卤水鸭的制作方法(附卤料配方)
该卤水鸭为武汉某店招牌菜品,咸鲜带辣、回味长久。 卤水鸭的制作方法 1、原料: 乡里老土鸭1只(约重1500克),乳黄瓜50克,香橙1个。 2、……
1428
2023-07-11
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卤味
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「卤鸡」重味卤水鸡的制作方法(附重味卤水配方)
重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。 重味卤水鸡的制作方法 1、原料: ……
222
2023-06-28
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卤味
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「免费」卤水的使用及保管方法
卤水的使用及保管方法 一、卤水的使用 1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。 2、一锅上……
86
2023-06-22
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卤味
]
「卤水」湖南卤水配方(附详细配料及制法)
湖南卤水配方香辣、鲜咸、微甜,色泽棕红,味道香醇,适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等 湖南卤水配方 1、原料: A料:老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克……
265
2023-06-22
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]
「鸭脖」卤鸭脖正规配方及操作要领
该卤鸭脖配方经过验证,香辣浓郁,鲜嫩可口。 卤鸭脖正规配方及操作要领 1、原料: 袋装冰鲜鸭脖子5000克,香辛料100克(配方见文末),干辣椒400克,姜……
192
2023-06-21
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卤味
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「猪手」招牌酱椒蒸猪手的制作方法(附秘制酱椒配方)
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「肘子」椒麻脆脆卷的做法(附自制白卤水配方制作)
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「烤兔」草原风味烤全兔配方(附卤汤、味碟料、兔肝酱、醋汁料制法)
烧烤
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