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「米粉」新疆炒米粉酱料的制备方法（附糍粑辣椒升级做法）
新疆炒米粉是近期非常流行的一道小吃，以米粉为原料，以豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精等物质为辅料，经炒制而成。
炒米粉在制作过程中，首先需要将干米粉熟制，然后清洗配菜，芹菜切……
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2024-05-08
「酱料」自制复合型新派干锅酱的配制方法
本新派干锅酱配方是在传统干锅与香锅之间的基础之上又加了20多种复合型调味料而成，具有出餐快、有层次感、百搭菜式、口味多样化、酱汁味浓等特点。
新派干锅酱的配制方法
1、原……
「红烧肉」川式红烧肉酱汁的配方及制作工艺
红烧肉是以五花肉为主料烹制而成的，其具有别致的风味，而深受人们喜爱，其特点在于肥而不腻，软烂适度，具有良好的色泽和浓香的气味。现有的红烧肉做法为，将带皮五花肉切成大小均匀方块，并用开水焯过，放入……
「干锅」秘制干锅酱与干锅油配方制作（附菜例应用：干锅牛肉卷）
一般情况下，干锅油和干锅酱是一次性加工出来的。这款干锅酱，需要先熬制一款半成品，然后再回锅用油炒，辣味浓厚，香味特浓。
另外将干锅油放入坛子中密封，置于阴凉环境中静置3至4天之后再使……
「辣酱」自制香辣酱配方及制作工艺
自制香辣酱的制作方法：
1、配方：
A料：天车牌香辣料1600克，花生酱250克，李锦记海鲜酱220克，色拉油25千克。
B料：白芝麻1500克，干辣椒粉1……
「辣酱」自制藿香辣酱制作方法
香辣味厚，回味悠长，酱料可一次炒制，多次使用，也可变换主料制成更多菜式。
自制藿香辣酱制法：
锅内放红油200克烧至三成热，下姜、葱、蒜蓉各200克炒香后，……
「香辣酱」香辣油和香辣酱的配方及制作方法
用自制的香辣油烹制虾蟹，口味非常浓郁诱人，香辣醇香，回味浓香。
香辣油的配方及制作：
1、原料：
豆瓣酱5千克，花椒2千克，葱姜各500克，香叶200克，八……
「酱汁」焖锅酱料制作秘方
鲜咸口味，酱香浓郁。这款酱汁用到了海米和干贝，出来的味比较鲜美，口感滑爽，另外，比普通酱料多加了香料，香气浓郁。
焖锅酱料制作秘方：
1、原料：
牛骨髓汤……
「辣酱」秘制鲜辣酱配方
本款辣酱借鉴川湘常用酱料的做法，可广泛用于各种水煮、干锅、泡椒、鲜辣类的菜式，且用量少、成本低、易保管，微麻、微辣、鲜香。
自制鲜辣酱详细制作配方：
1、原料：
……
「调味酱」多种口味调味酱的制作方法
此酱口味偏甜，另外还有多种调制方法口味各有侧重，都可用来做调味酱系列，可根据各地食客的不同喜好选择使用。
自制调味酱的制作：
花生油450克、香油680克烧热，下干葱……
「秘制酱」自制麒麟酱配方（附应用：虾胶酿茄子）
麟麟酱制作简单但口感很好，肉香味、蒜香味都很突出，非常实用的一款酱汁，用这款酱作为调料，使茄子、萝卜档次提升；将米饭浇上麒麟酱增香提味。
菜例：虾胶酿茄子的做法
1、原……
「花生酱」泡椒花生仁酱的配方及制作方法
泡椒花生仁酱味香，麻辣可口，可做炸菜的蘸料，也可用于蒸菜、炒菜、凉菜等。
泡椒花生仁酱配方制作：
1、原料：
四川泡辣椒150克，去皮花生米200克，青花……
「酱汁」秘制奇香酱调制配方（附菜例应用）
奇香酱汁综合了海鲜酱、花生酱和豆腐乳的香味，以及香菜、香椿、皮蛋、芝麻的特殊香味，再加上辣椒酱的辣味，从而构成了一种独特的奇香味。可用于凉拌菜、炒菜、蒸菜、炸菜。其中，如果用于炸菜，多是经过腌渍……
「豆豉酱」辣甜豆豉酱的配方及制作方法
口味酸甜辣香，水果味浓郁。通过煎、炸、烤、熏等技法加热成熟的原料，可用此酱汁蘸、裹成各种菜肴，一般也可将此酱作为菜肴的辅助性调味酱。
辣甜豆豉酱的制作方法：以5000克净料计
……
「免费」特制咖喱酱的配方及调制
特制咖喱酱的调制：
锅内下印度黄咖哩粉（可选用“菲叶小厨”牌）1斤、泰国咖哩酱2斤、黄姜粉（一种辛香天然香料，市场有售）1斤、雀巢听装椰汁2听、雀巢三花淡奶4听，拌匀小火熬10分钟左……
推荐配方
猪肉
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