八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「酸辣粉」湖南小吃水晶酸辣粉的做法(附自制酸辣料配方)
水晶粉丝是湖南的特产,用藕粉制成的粉丝,比普通的粉丝更加透明、滑爽。本款水晶酸辣粉添加了成本不高的鸡杂,包括鸡血、鸡肠,使配料更加丰富,使用自制酸辣料调味,让粉丝变得酸酸辣辣,更加开胃,并且使汤……
229
2023-04-20
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「鸭血汤」北方版本鸭血粉丝汤制作方法(含吊汤工艺)
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口,且色香味俱全,同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手: 1、汤料制作……
281
2023-02-27
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「酸辣粉」鲜香酸爽酸辣粉制作工艺(含炸酥肉做法)
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。本套酸辣粉配方味以突出酸爽为主。 鲜香酸爽酸辣粉制作工艺 一、原料: 红……
411
2022-12-31
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「花甲粉」老版开心花甲技术配方(秘制香辣酱+高汤制备)
开心花甲、锡纸花甲、花甲粉都算同一种小吃,是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、粉丝封闭式的熬制而成。花甲粉是近年来深受人们喜爱的小吃,风靡各地夜市小吃,既有海鲜的香味,又有粉丝的劲道,汤汁醇香浓厚,非……
437
2022-12-02
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「麻辣粉」特色麻辣粉制作工艺(附浓白汤、麻辣料制作方法)
本套特色麻辣粉工艺采用红薯粉和浓白汤,配合麻辣料油制作而成,手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口,用特制浓白汤熬制麻辣粉,口味醇香。 特色麻辣粉详尽制作工艺 一、原料: 手工红……
241
2022-11-18
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「肥肠粉」成都小吃红汤肥肠粉整套流程工艺,附鲜椒粉粑豌豆粉制作
北方人对于肥肠粉并不太熟悉,其实它是四川的风味小吃,在当地非常的受大家欢迎,吃起来口感香,而且热量并不算很高,吃多少都不用担心发胖,那肥肠粉的做法配方有什么呢?这个肥肠粉的做法配方很简单,它就是用……
304
2022-11-08
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推荐配方
「米粉」正宗桂林牛肉米粉卤粉制作方法(清香型卤水配方)
米粉
289
「炒鸡」奇味鸡煲的制作方法(附秘制鸡煲酱配方)
禽类
95
「鸡翅」酱焖鸡翅的制作方法(附宫廷鱼汤制作技法)
禽类
22
「排骨」酥炸龙骨配翡翠饭(附卤水配方)
猪肉
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「鸭杂」沸腾鸭三宝的做法(附特制老油配方及制作)
禽类
3
「排骨」干香芸豆排骨的制作方法(附排骨卤水配方)
猪肉
122
「沙锅」沙锅怡香百叶的制作方法(附秘制料汁配方)
锅类
159
「螺片」葱油海螺片的制作方法(附自制海鲜汁的制法)
凉拌
212
「羊蹄」招牌卤羊蹄的制作方法(另附焯水料、煮制料配方)
牛羊
110
「大肠」红烧肥肠标准化制作工艺
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11
「猪肚」招牌酱香干脆肚的做法(附自制酱香卤水制作)
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「茶叶蛋」腌制茶叶蛋(咸蛋)的制作方法
小吃
81
「蛏子」怪味蛏子的制作方法(附香粉酱配方)
鱼鲜
63
「牛蛙」泡椒牛蛙的制作方法(附自制泡椒料的制法)
牛蛙
172
「鲳鱼」烟熏鲳鱼的制作方法(附秘制腌料配方)
鱼鲜
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