仔排配上芸豆、芽菜、泡菜，有效降低油腻感，味道层次更多。

干香芸豆排骨的制作方法

1、原料：

猪仔排600克，芸豆300克，芽菜、四川泡菜丁各50克。

2、调料：

A料（盐2克，味精、鸡粉各3克），自制卤水1千克（制法见文末），川椒、麻椒、葱花各10克，蒜米15克，色拉油1500克（约耗80克）。

3、制作方法：

（1）将仔排洗净，入沸水中汆去血水，捞出洗净，放入高压锅中，加自制卤水，压制12分钟备用。

（2）将芸豆去掉两头，洗净后入沸水中汆1分钟，捞出过凉，控干水分；将芽菜治净备用。

（3）锅入色拉油，烧至六成热，入芸豆炸熟后捞出控油；待油温升至八成热时，入卤好的仔排，炸至外皮呈金黄色，捞出控油，顺骨头改刀成条。

（4）锅留底油，烧至六成热，入川椒、麻椒炒香，入芽菜、泡菜丁、蒜米炒香，入排骨、芸豆煸干水分，用A料调味，出锅装盘，撒上葱花即可。

附、自制卤水的制作方法：

1、制作香料包：