在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成，口味干香，口感软硬适中。腌鱼方法独特，加入蔬菜和酱后鲜香味增加。

秘制干黄花鱼的制作方法

1、原料：

大黄花鱼1条400克，火腿（或午餐肉）100克。

2、调料：

自制蔬菜汁25克（配方见文末），咸亨牌香糟卤50克，八角0.5克，花椒0.5克，葱、姜各20克，料酒10克，自制烤鱼酱50克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）大黄花鱼治净，背部开刀剖开去骨，腹部相连。

（2）大黄花鱼展开，加入自制蔬菜汁、香糟卤、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时，取出入海水（若无条件，可用淡盐水代替，50斤水放约8两盐）中冲泡约2小时取出，晾约6小时，再次腌渍、冲泡、晾晒，反复约3－4次，共晾72小时至半干。

（3）黄花鱼干打上一字刀，火腿切片夹入鱼干的刀口中，上蒸笼旺汽蒸15分钟取出，均匀刷上自制烤鱼酱，再入120℃烤箱中烤5分钟取出装盘。

附1、自制蔬菜汁：