贵州的酸汤很有特色，但若按传统做法用米汤水来发酵，至少要半月时间，不大符合如今快节奏的生活。这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间，只需1小时，不加一滴醋，味道一点不亚于贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮肉蟹鲜酸开胃，很有风味。

自制快速酸汤的做法：

1、原料：

周庄咸菜（这种咸菜经特殊发酵而成，具有特别的酸香味，江浙一带知名度很高）2瓶，宁波黄谭酸菜半瓶（杭帮菜调料市场有售，也可用四川酸菜来代替），洋葱、香芹、胡萝卜各50克，香菜20克，西红柿1000克，野山椒100克，番茄酱500克，柠檬10片。

2、制作：

（1）将周庄咸菜切碎飞水备用，酸菜切碎飞水。