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「凉菜」夫妻肺片的配方及制作方法(附自制红油及红汤配方)
夫妻肺片是一道四川名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片;再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面;由此制得的夫妻肺片,不仅制作精细……
8
2024-04-28
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凉拌
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「百叶」酸辣汁拌百叶的做法(附秘制味汁配方)
秘制味汁味道香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料。 酸辣汁拌百叶的做法 1、原料: 新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5……
51
2024-03-28
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凉拌
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「千张」卤汁千层干的做法(附自制肉汁配方)
豆腐类食材的凉菜成本较低,美极鲜味汁渗透性好,使食材能够完全人味,突出了百叶的鲜香口感。百叶古时称“千张”,横山桥百叶是江苏常州的名特产,成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性,口味独特。 ……
37
2024-03-21
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凉拌
]
「茄子」泡椒茄条的做法(附秘制凉菜红油的制法)
茄子鲜香浓郁,软嫩爽口,回味悠长,为春夏季节时令开胃凉菜。 泡椒茄条的做法 1、主料: 长茄2根。 2、调料: 泡辣椒100克,秘制红油200……
200
2024-03-07
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凉拌
]
「螃蟹」新派潮州腌蟹的做法(附酱油汁配比)
潮州的生腌蟹主要体现蟹本身的风味,但在北方这道菜似乎太过清淡,于是本配方加入了大量的腌渍料使它能够有更为丰富的味道。 新派潮州腌蟹的做法 1、原料: 飞蟹2……
106
2024-02-29
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凉拌
]
「猪耳」水晶脆耳的制作方法(附精卤水配制方法)
猪耳本身有很多的胶质蛋白,口感脆嫩,水晶菜是将富含胶质的原料加入水中,慢火充分溶解,晾凉,凝固后制成菜。 水晶脆耳的制作方法 1、原料: 猪耳500克,麦仁……
876
2024-02-28
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凉拌
]
「沙拉」双味脆皮元贝的做法(附脆浆的调制方法)
粤菜和西式手法相结合,一种原料两种口味:咸蛋黄、果味沙拉,年轻人非常喜欢。 双味脆皮元贝的做法 1、原料: 元贝200克。 2、铺料: ……
181
2024-01-31
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凉拌
]
「海蜇」捞汁蜇头的制作方法(附自制捞汁配方)
将海鲜与水果、蔬菜相搭配,配合香辣味的捞汁,口感酸辣爽口,特别适于夏季推出。 捞汁蜇头的制作方法 1、原料: 蜇头500克,松花蛋2个,黄瓜、胡萝卜、橙子各……
184
2024-01-13
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凉拌
]
「捞汁」捞汁海鲜三脆的做法(附捞拌汁料配比)
一道开胃凉菜,蜇头、海螺、大连鲍搭配在一起,营养丰富,色泽靓丽,口感爽脆,老少皆宜,是一道下酒的佳肴。 捞汁海鲜三脆的做法 1、原料: 蜇头400克,海螺片……
205
2023-12-25
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凉拌
]
「海螺」秘制海鲜汁拌螺肉的做法(附海鲜汁配方)
海鲜汁味道浓鲜,回甜微咸,很适合做海鲜拌菜。海鲜汁刚调好时浓度不够,加热放凉后就能达到挂汁的稠度了。 秘制海鲜汁拌螺肉 1、原料: 海螺(最好选用山东莱州湾……
182
2023-12-18
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凉拌
]
「海蜇」秘椒海蜇的做法(附秘制尖椒制法)
做法与四川泡菜有些相似,与北方的老醋蜇头口味和做法都截然不同,主要突出酸甜咸鲜的风味,经过长时间的冷藏腌渍后,蜇头充分吸收了调料的风味,咸鲜微酸甜,入口香脆,回味无穷。 秘椒海蜇的做……
223
2023-12-16
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凉拌
]
「生腌」话梅香槟生腌蟹的做法(附腌汁配方)
胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹,蘸姜汁食用,入口较咸,此菜改良了传统的咸鲜味型,用香槟酒和话梅调制了一款腌汁,蟹子有一股香槟酒独特的果香味,回口是话梅的酸甜味。 话梅香槟生腌蟹的……
169
2023-11-14
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凉拌
]
「凉菜」油泼菠菜的制作方法(附佐料油的配方)
像菠菜、茴香苗这些蔬菜原料,一般是汆水至熟或者拉油再拌制,菜品不爽口,菜型也软塌,本做法是蔬菜经热水刚汆断生后直接浇烧热的佐料油,蔬菜经热油泼烫后已经全熟,菜品色泽鲜亮、通透,口感爽脆适口,另外……
198
2023-10-26
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凉拌
]
「螺片」葱油海螺片的制作方法(附自制海鲜汁的制法)
螺片脆爽鲜香微辣,回味悠长,是一道爽口开胃的凉菜。 葱油海螺片的制作方法 1、主料: 鲜海螺肉250克。 2、辅料: 银芽60克。 ……
212
2023-07-10
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]
「黄喉」黄椒汁凉拌黄喉丝的制作方法(附黄椒汁的配方)
黄喉是是来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,是火锅中常见的一种食材。用黄喉切丝凉拌口味爽滑、脆爽。 黄椒汁凉拌黄喉丝的制作方法 1、原料: ……
310
2023-07-03
[
凉拌
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