粤菜和西式手法相结合，一种原料两种口味：咸蛋黄、果味沙拉，年轻人非常喜欢。

双味脆皮元贝的做法

1、原料：

元贝200克。

2、铺料：

紫甘兰菜100克，生菜100克。

3、调料：

色拉油1000克，咸蛋黄30克，面粉40克，果味沙拉酱10克（配方见文末），脆浆50克（配方见文末），盐1克，料酒5克，白糖1克，大厨四宝味香素1克，红玫瑰花1朵。

4、制作方法：

（1）将紫甘兰、生菜、玫瑰花切成细丝待用。

（2）元贝洗净，入热水中汆至开口取肉，加入盐、料酒腌制3分钟。

（3）锅中倒入色拉油，烧至四成热后，腌好的元贝肉裹上调好的脆浆下锅中炸1分钟至外皮酥脆，倒出控油。

（4）锅中加入少许色拉油，下咸蛋黄炒散后，调入味精和白糖，再将炸好的元贝肉取一半倒入锅中翻炒，使之裹匀咸蛋黄即可。

5、装盘：

紫甘兰菜丝撒在盘里，放上装有生菜丝的贝壳，剩下的一半元贝肉挤上果味沙拉酱，与蛋黄贝肉交叉放在生菜丝上，最后撒上玫瑰花丝。

附1、脆浆的调制：