八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「意面」鲜汁明虾意面的做法(附自制鲜汁配方制作)
松露菌和高汤吊汤腌制明虾,腌明虾的原汤继续用来炒意面,一汤两用,鲜香可口。 鲜汁明虾意面的做法 1、原料: 明虾1只(约50克),松露菌2片(冰鲜货,250……
52
2024-03-30
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面条
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「拌面」富贵田螺拌面的做法(附田螺卤水配方)
田螺拌面,螺肉鲜美。 富贵田螺拌面的做法 1、原料: 田螺250克,菜芯、面条各100克。 2、调料: 青、红辣椒各25克,姜、蒜、……
128
2024-03-06
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「面鱼」面鱼鳝段的制作方法(附老油红汤配方)
面鱼筋道,鳝段鲜香,麻辣酸味并存,风味突出。 面鱼鳝段的制作方法 1、原料: 去骨鳝鱼段400克,熟面鱼150克,青红椒条40克,洋葱丝20克,野山椒圈30……
118
2024-02-25
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面条
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「荞麦」荞麦面捞螺片的做法(附自制辣酸汁配方)
海鲜与面的搭配是亮点,更何况选择的是有利于健康的荞麦面,自制的辣酸汁很爽口,比捞拌汁更清爽。 荞麦面捞螺片的做法 1、原料: 荞麦面300克,海螺片、黄瓜丝……
77
2024-02-20
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「鳝鱼面」杭州名吃虾爆鳝面的制作方法
虾爆鳝面是杭州奎元馆招牌名吃,鳝鱼规定要有大拇指般粗细,每斤5条左右,这样大小的鳝鱼,正处于“壮年”,肉厚质嫩;在烹调虾爆鳝面时,讲究“三油”,即先用菜油爆,次用猪油炒,再用麻油烧,只有这样“虾……
290
2024-01-23
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面条
]
「凉面」龙虾汁配凉面的制法(附龙虾汁配方)
用菊花汁做成的面条有种清香味,杂粮面配龙虾汁,也能借用龙虾的香味。 龙虾汁配凉面的制法 1、原料: 面粉1千克,玉米粉、菊叶汁(南京菊花脑榨成的汁)、胡萝……
167
2024-01-22
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面条
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「意面」印度尼西亚意面虾排的做法(附印尼咖喱辣酱的配方)
印度尼西亚风味酱汁、意大利面与中式虾排三国食材相结合,风味独特。 印度尼西亚意面虾排的做法 1、主料: 海捕虾1只,意大利面50克。 2、辅料:……
374
2024-01-18
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面条
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「酸汤」苗家酸汤肉片荞麦面的做法(附贵州特制酸汤制法)
从“水煮肉片”演变而来,改为将荞面垫底,并运用了贵州酸汤,色泽红亮,香辣滑爽,味道独特。 苗家酸汤肉片荞麦面的做法 1、原料: 荞麦面条100克,里脊肉2……
768
2024-01-02
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「山西面食」剪刀面的制作及配料搭配(附自制酱油配方)
所谓剪刀面就是将面和好,用剪刀将面团一根一根剪入锅中煮熟,采用12种配料,以自制酱油烹调而成。 剪刀面的制作及配料搭配 1、原料: 面粉500克,羊肉片15……
663
2023-12-25
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「面鱼」茶树菇打卤面鱼的制作方法(附茶树菇的卤制方法)
汤鲜味浓,改良了传统的用筷子拨面鱼夕的制作工艺,将面和匀后改刀成粒,用手搓成均匀的面鱼。 茶树菇打卤面鱼的制作方法 1、原料: 自制面鱼100克,嫩豆腐25……
171
2023-12-20
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「海鲜面」海鲜汤面的制作方法(附海鲜高汤配方)
日式风味海鲜面,汤鲜味美,肉质爽滑。面条采用日式细面,因为含水量丰富,所以吃起来口感很弹,同时不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒。 海鲜汤面的制作方法 1、原料: ……
224
2023-10-31
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「烩面」郑州羊肉烩面全套制作方法
羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品尝,以饱口福。在郑州,各种大小烩面馆遍布大街小巷,难怪有人将郑州称作“烩面城”。 “羊肉烩面”的面条,外滑……
106
2023-09-27
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「拌面」剁椒鱼头拌面的制作方法(附自制剁椒酱配方)
剁椒鱼头拌面椒香扑鼻,酸辣可口,鱼头肉质细嫩,既可成宴,亦可成餐。 剁椒鱼头拌面制作方法: (1)将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200……
2978
2023-08-02
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「凉面」酸辣海蛏玉米凉面的做法(附自制酸辣汁的调法)
玉米面条做凉面,搭配海蛏增鲜提档次,味酸辣,面条滑爽。 酸辣海蛏玉米凉面的做法 1、原料: 海蛏300克,鲜玉米面条150克,青红杭椒段10克。 ……
399
2023-07-15
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「烩面」河南滋补烩面的制作方法(附羊肉汤熬制、制面工艺)
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面,就是……
131
2023-07-08
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