小鱼选用的是小黄姑鱼，经过数道工序精制而成，用特制的村饼卷着吃，营养丰富，风味独特，口感香酥软嫩．酱香味浓，越嚼越香。

村饼卷小鱼的制作方法

1、原料：

小黄姑鱼500克，鸡蛋1个，村饼1份，特制酱1份（配方见文末）、生菜叶1份、香葱段1份。

2、调料：

精盐6克，鸡精3克，料酒5克，胡椒粉2克，玉米淀粉15克，色拉油1500克（实耗100克）。

3、村饼制作工艺：

先用东北产的优质高梁面500克，加入面粉750克、盐10克，用开水烫成面团，边烫边搅，搅匀后揉至三光（盆光、面光、手光），静置30分钟，搓成3厘米粗的长条，揪成25克1个的剂子，搓成0.1厘米厚的薄饼，两张摞在一起，下入底温120℃的电饼挡中烙1分钟即可（中间翻动一次）。

4、制作方法：

（1）将小黄姑鱼用清水冲洗干净、沥干水分后倒人容器中，加入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀腌渍10分钟，加入鸡蛋、玉米淀粉拌匀后淋入30克色拉油搅匀，倒入漏勺中沥净汤汁。

（2）炒锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，将小鱼撒入油锅中，浸炸3分钟至小鱼外酥里嫩时捞出沥干油分，装盘后和配料一起上桌即可，食用时用村饼抹上酱，卷上生菜、香葱、小鱼一起食用。

5、制作关键：

（1）小鱼在腌制好后加入少量淀粉，不要太多，并且要用色拉油拌匀。淀粉多了影响鱼肉的香味和口感，放油是避免炸制时小鱼粘连。

（2）村饼中高梁面多了，饼发干、口感不好，且容易断裂；高梁面少了，又缺少独特的香味。

（3）炸酱时要把五花肉炒酥香，葱姜末炒出香味即可，以免糊锅。最后撒入熟芝麻，可增加酱的香味。最好是将熟芝麻碾碎，撒入酱中，口感更香。酱不宜过稠，否则粘不到饼上。

（4）蔬菜配料要选用新鲜脆嫩的生菜叶、香葱段。生菜叶要选用叶面大一点的，去除梗部；香葱选用葱白处，口感才好。

（5）食用时将村饼抹上适量的酱汁，依个人喜好卷入生菜、香葱段和小鱼，要卷紧，卷完后把底部卷上去。

附、特制酱配方及制作：