面鱼筋道，鳝段鲜香，麻辣酸味并存，风味突出。

面鱼鳝段的制作方法

1、原料：

去骨鳝鱼段400克，熟面鱼150克，青红椒条40克，洋葱丝20克，野山椒圈30克。

附1、熟面鱼的做法：

将面粉500克、鸡蛋清1个，加水揉成面团，制作成小鱼形，用开水煮熟捞出，过凉水备用。也可将上述原料调成水面团，用筷子赶面泥入沸水锅煮熟后过凉水备用。

2、调料：

A料（鸡精10克，味精5克，老陈醋40克，盐3克，香油5克，藤椒油10克，胡椒粉2克），料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝各10克，芝麻油20克，老油红汤750克（制法见文末），葱油75克，面粉30克，色拉油50克，青、红小米椒圈、鲜青花椒各15克。

3、制作方法：

（1）鳝段加面粉洗净。

（2）锅入色拉油烧热，入鳝段爆炒1分钟，烹入料酒，下泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香，入老油红汤、面鱼，中火烧2分钟，入A料调味，倒入钵内。

（3）净锅上火，入葱油烧至四成热，入小米椒圈、青花椒炝香，出锅淋在钵内，点芝麻油，撒上香菜即可。

附2、老油红汤的制作方法：