八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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「炸鸡」中式风味炸鸡制作工艺(附腌制液、上色涂料配方)
本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、烫皮、涂料、压力油炸等工艺,成品具有外酥里嫩,骨里透香,食而不腻、食用方便等特点。 中式风味炸鸡制作工艺 1、原料: ……
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2024-05-04
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「炸鸡」盐酥鸡的批量制备方法(附主料、浆料、粉料配方)
盐酥鸡又称“咸酥鸡”,是台湾省颇受欢迎的美味小吃。传统的盐酥鸡制备方法复杂,制作出来的盐酥鸡只是普通的裹面油炸,不仅外观不够精美,而且口感总是欠缺,不够酥脆、味道太淡,鸡肉不入味等,影响口感。 ……
19
2024-04-20
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「酥肉」黑金酥肉的炸制工艺(附炸肉解腻配方)
锅店里的酥肉基本都是黄金酥肉,而有的店独辟新径,开辟了黑金酥肉,十分吸睛。炸酥肉是一种应用广泛的特色小吃,既可以做热菜,又可以当快餐,既能干吃又能蘸酱做汤。本酥肉工艺在传统配方的基础上改善了炸肉……
16
2024-04-16
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「免费」鱼类专用脆炸糊的制作方法
这种浆用来做鱼口味比其它浆更好一些。 鱼类专用脆炸糊的制作方法 面粉500克,泡打粉10克,淀粉100克,吉士粉20克,水750克,桂林辣椒酱20克,红腐乳块6克,盐……
61
2024-03-17
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「免费」脆皮糊的制法
脆皮糊的制法: 低筋粉500克,澄面350克,狮牌吉士粉100克,双喜泡打粉25克,盐5克,放入盛器拌匀,加水调成稀糊状,再加入100克色拉油调匀即成脆皮糊。 ……
54
2024-03-16
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「鳝鱼」油炸山菌鳝丝的做法(附自制西汁配方制作)
将野山菌和鳝丝分别炸出来后,再用自制西汁边炒边入味,让整道菜保持千香口感。 油炸山菌鳝丝的做法 1、原料: 杏鲍菇100克,茶树菇100克,鸡腿菇100克,……
182
2024-01-25
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「脆炸糊」自制透明脆炸糊配方及调制工艺关键
用这种糊做出来的风味茄片不会回软,做出的鱼片看不出挂糊痕迹,但咬下去非常劲道。 自制糊的调制配方及关键: 面粉30克、葛根粉(比生粉粘稠度小,但与面粉融合度要高)15克……
215
2023-11-30
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「茄盒」菇虾茄盒的制作方法(附香菇汁配方)
茄盒成形饱满的奥秘在于整虾嵌到肉馅里。配方中含有香菇汁的制作方法,此汁不仅适合烹调红烧菜肴,还适合烹调汤盅。 菇虾茄盒的制作方法 1、原料: 长茄子500……
236
2023-10-19
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「面糊」脆炸茄干的制作方法(附自制透明糊配方及调制工艺)
茄子挂上透明糊过油后温拌出品,口感脆,卖相美观且不易回软。用这种糊做出来的风味茄片不会回软,做出的鱼片看不出挂糊痕迹,但咬下去非常劲道。 脆炸茄干的制作方法 1、原料: ……
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2023-10-09
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「丸子」油炸萝卜素丸子的制作方法
素丸子用杂豆面和淀粉来制作,口味好,散发点点豆香味。 油炸萝卜素丸子的制作方法 1、原料: 白玉萝卜750克、生杂豆面(各种豆子磨成的面)200克。 ……
129
2023-06-27
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「炸鸡」香茅草炸鸡的做法(附自制香茅酱配方)
鸡腿裹住香茅酱,味道香浓。自制的香茅酱香味浓且独特,拿它炒鸡块,味道也特别香。 香茅草炸鸡的做法: 1、原料: 鸡腿2个,香茅草2根。 2、调料……
222
2023-05-22
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「炸肉」湖南小吃长寿炸肉的制作方法
长寿炸肉是湖南省岳阳平江特色美食,是一款带有浓厚地方风味的面点食品,属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。历史悠长,口味独特,老少皆宜,深受天下食客的青睐,与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名,并称……
192
2023-02-12
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「藕夹」湖南小吃洞庭湖藕夹的制作方法
洞庭湖的“湖中湖”——莲湖,盛产莲藕,藕是药用价值相当高的植物,它的根茎、花须、果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童、体弱多病者上好的流质食品……
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2023-02-12
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「冰淇淋」油炸冰淇淋的制作流程(四种参考做法)
油炸冰淇淋是以面包、鸡蛋、冰淇淋为材料制作的一种西式小吃。油炸冰淇淋不是直接把冰淇淋放到锅里面炸,而是将冰淇淋裹入面包后再油炸。本套油炸冰淇淋的制作方法含四种不同的制作工艺。 油炸冰淇淋的制……
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2022-11-22
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「鸡排」台湾大鸡排腌制料的配方配比及炸制步骤
鸡排、奶茶、槟榔是台湾三宝,而鸡排是在众多小吃中脱颖而出,成为小吃中的佼佼者。当代台湾小吃久誉盛名,而以士林夜市小吃最为突出,可谓“美食爱好者的天堂”,让人流连忘返,吃了还想吃,百吃不厌!因为炸鸡……
371
2022-11-15
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