虾爆鳝面是杭州奎元馆招牌名吃，鳝鱼规定要有大拇指般粗细，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年”，肉厚质嫩；在烹调虾爆鳝面时，讲究“三油”，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧，只有这样“虾爆鳝面”才能达到最佳效果。

虾爆鳝面的制作方法

1、原料：

面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。

2、调料：

高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。

3、制作方法：

（1）锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。