采用本方法制作的手擀面外形美观，晶莹透亮，口感好。

鸡蛋手擀面的制作工艺

1、预处理

选取优质的小麦面粉利用30目的面粉筛进行过滤处理，将过筛后的面粉进行微波加热处理5分钟，微波加热温度控制在70℃。

2、和面

将处理好的适量面粉加入面盆内，按面粉与鸡蛋15∶1的比例加入鸡蛋，加入面粉质量的30％的水量，将面粉、鸡蛋和水搅拌均匀并不停的揉和，得面团备用，其中使用水的温度为35℃，揉和的时间为15分钟，将揉好的面团用湿布遮盖进行醒面10分钟。

3、擀面

将面团利用擀面杖擀成1mm厚度的片状，将擀好的面片按S形折叠，用刀切成5mm的宽度条状，既得面条。