本方法制备得到的海鲜卤蛋将鸡蛋与海鲜结合，味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康，且易得到人们的喜欢。本工艺将卤制海鲜得到的海鲜汤料用于卤制鸡蛋，使得到的鸡蛋含有海鲜的味道，鲜香味美。鸡蛋在卤制前划切口，有助于入味，卤制结束后，控制温度使鸡蛋迅速变凉，利用热胀冷缩原理，鸡蛋快速收缩，及时锁住鸡蛋的香味，避免自然晾制过程中味道损失较大的问题。

海鲜卤蛋的配方及制备方法

1、选取大小均匀的鸡蛋，先把鸡蛋置于蒸锅内，在温度为105-110℃条件下蒸制30分钟，蒸制完成后在室温下晾制8-14小时，再将晾制结束后的鸡蛋剥壳，完成即得到熟鸡蛋材料，备用。

2、取新鲜的海鲜（小黄鱼、虾米或鱿鱼中的一种），洗净，置于温度为300℃的油锅中炸干，然后将炸干的海鲜置于卤锅中，按照炸干的海鲜、卤料（配方见文末）和水的重量比为30：1：60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制25分钟，卤制过程中，每隔5分钟翻搅一次，卤制结束后捞出，向捞出的海鲜上喷洒重量为卤料重量3％的柠檬汁，柠檬汁由柠檬直接压榨而得，常温晾干至海鲜的含水量不超过30％，得到卤制海鲜，备用；捞出海鲜后得到海鲜汤料，备用。

3、取熟鸡蛋，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、海鲜汤料的重量比为140:123的比例加入海鲜汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2-3小时，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5分钟内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4小时，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用。

4、将每一个卤鸡蛋和20g卤制海鲜进行搭配，即成海鲜卤蛋。

附、卤料配方：