本卤制猪大肠口味具有干净、安全和美味兼顾的特点，采用特制红卤汁进行卤制，香味独特，色泽红润而且口味醇厚，产品的卖相好。

卤制猪大肠的制备方法

1、备料：

取经过初步翻洗的新鲜猪大肠多根备用，将淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒、茶叶备好，该茶叶为绿茶叶，该绿茶叶为边角料（也可以采用已用过的绿茶叶），茶叶分为两组，第一组为茶叶打碎成片状的茶叶碎片，第二组为茶叶磨碎成粉末状的茶叶细粉。

2、初洗：

将备好的新鲜猪大肠、茶叶碎片装入桶中，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净，其原料重量份为：新鲜猪大肠120份、茶叶碎片5份。

3、再洗：

将处理的猪大肠外翻过来装入桶中，再添加茶叶碎片，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净。

4、精洗：

将冲洗干净的猪大肠，加入淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒和茶叶细粉进行抓搓，等抓搓均匀后静置15分钟后，再用温水冲洗干净，再将猪大肠外翻过来，加入淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒和茶叶细粉进行抓搓，等抓搓均匀后静置15分钟后，再用温水冲洗干净。

上述原料重量份为：新鲜猪大肠120份、淀粉5.5份、葱头粉5.5份、粗盐3份、生姜粉5.5份、啤酒25份、茶叶细粉3.5份。

5、卤制：

将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的猪大肠，再用小火煮2.5小时即可。

附、红卤汁配方及制作方法：