本卤牛杂的制作方法简单，制作出来的卤制牛杂，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，具有一定的食疗保健效果，其工艺简单，适于推广应用。

卤制牛杂的配方及制作方法

1、原料

新鲜牛杂120份、老姜片5份、花椒粉3份、红皮蒜5份、豆豉8份、长柄椒5份、葵花籽油15份、啤酒6份、骨头汤150份、老抽酱油20份、适量精盐、冰糖6份、味精1份、适量水、调味料15份

2、制法

（1）选取新鲜牛杂，将牛杂洗净后用清水浸泡10～20分钟再沥水，以便充分去除血水，沥水后给牛杂加入老姜片、花椒粉和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用牛杂。

（2）将葵花籽油置于锅中，待油温升至60℃时，加入香料（组成见文末），文火炒30分钟，取出装入纱布袋内，得香料包备用。

（3）再将葵花籽油置于锅中，待油温升至60℃时，加入红皮蒜、豆豉、长柄椒煸香，再加入啤酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用。

（4）将备用牛杂和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1.5小时，得卤制牛杂。

附、香料组成：