通过本黑鸭的制作工艺，腌料采用原料进行配比，能够进一步去除鸭肉的腥味，使鸭肉制品的口感更佳，苹果使鸭肉在腌制后带有果香味，增加鸭肉的口感，同时也减少了使用者食用鸭肉时的油腻感，腌料打碎能够使苹果、葱、姜的香味得到更加充分的释放，增加鸭肉腌制的香味。

黑鸭风味的卤鸭配方及制备工艺

1、预处理：

选取新鲜鸭肉或解冻鸭肉10Kg，将鸭肉清洗干净。

2、焯水：

在20Kg饮用水中加入大蒜2.8Kg、食醋1.4Kg煮沸，将洗净的鸭肉放入沸水中，不断搅拌，焯水时间2.5分钟，然后将鸭肉捞出沥水。

3、慢煮：

将焯水后的鸭肉放入20Kg温水中，20Kg温水的温度为：87℃，向20Kg温水中加入0.7Kg茶叶后煮沸，再小火慢煮(始终保持水为沸腾状态)，慢煮的时间为14分钟，然后将鸭肉捞出冷凉。

4、腌制：

在慢煮冷凉后的鸭肉表面均匀涂抹腌料进行腌制，腌制的时间为140分钟。

【注】腌料的制法：将水1.8Kg、苹果4.8Kg、葱0.9Kg、姜1.1Kg进行打碎搅拌混合均匀，苹果打碎前进行去皮、去核。

5、炒制：

将腌制后的鸭肉进行炒制，炒制的时间为9分钟，炒制时加入调料。