传统方法发干海参一般是批量进行的，要先将海参放入清水中浸泡一天一夜，发好的海参长时间保存之后口感就不好了。用此干海参提速发制技术可以缩短海参的回软时间，将发制时间缩短一半，可以随用随发。

干海参提速发制技术：

1、将干参放入不锈钢桶，放入纯净水没过海参，加盖小火慢慢烧开，再继续用小火焖煮45分钟，期间仅保持微微小水波浪即可（此步骤是利用热水的热度使海参尽快回软。如果海参的肉质比较薄，可以适当缩短煮制时间）。

2、关火自然放凉，取出海参，剖开肚子，去泥沙、杂质，用清水洗干净，放入净锅中，加入纯净水没过海参，大火烧开小火煮35分钟，边煮边检查，将已经煮软、煮透的海参挑出放凉，关火。

3、将捞出的海参放人保鲜盒内，倒入纯净水和冰块，入保鲜冰柜存放一夜，到第二天早晨上班时差不多就可以使用了。这种发制方法比传统方法时间缩短了一半，出成率和口感也不差，而且灵活性比较大，海参销量不稳定的酒店可以使用，少发勤发，以免浪费。

注意事项：

此方法比较适用于质量好的海参，质量太差的海参外皮容易被煮掉。

附、干海参精确发制工艺

烹海参遇到的困难事是海参大小不一、质地不同，浸泡回软后按照传统“一遍火”的发制方法开小火煮40分钟，很容易导致个头小的海参煮过头，经过2天的冰水保存，吸水过多，发好后个头虽大，但是口感不好，很软塌。解决方法是将泡好的干海参过“三遍火”。

具体操作：