南翔馒头是上海的名特点心，以皮薄汁足为特色而独树一帜。因其创制的发源地是上海嘉定区的南翔镇，而得名为“南翔馒头”， 又称“南翔小笼馒头”；其中老城隍庙的南翔馒头店的制品较为正宗。

【原料】

面粉1000克，猪夹心肉800克，猪皮冻250克，酱油100克，绍酒25克，白糖20克，味精3克，麻油50克，花生油（或精制油）25克，葱花少许。

【制法】

（1）猪肉洗净，剁成肉末；猪皮冻切成细末待用。

（2）猪肉末放入碗盆中，加入绍酒、酱油，再逐渐加入约100克清水搅和吃透，然后加入白糖、味精和麻油以及葱花、姜末和猪皮冻末，轻轻拌和上劲，即成馅心待用。

（3）面粉摊在面板上，在中间掏洞，加入450克左右冷水（冬季 可用30℃左右的温水），先拌匀再揉和上劲，直至面团光滑柔软不沾手为止；盖上湿纱布醒发30分钟左右。然后在案板上涂少许油，把面团搓成直径近3厘米粗细的长条，再摘成每个10克左右的坯子约160个，逐个用手掌按成中间略厚、边缘薄的圆形薄皮，即成皮子待用。

（4）把一份约12克的馅心放入皮子中间，用手沿边捏褶，最后将口收拢即成生坯；把生坯逐个摆在刷过油的草垫上，上笼屉沸水旺火蒸8〜10分钟，视其内部鼓起，外皮呈半透明玉色状，即可出笼。或摆在直径约24厘米的小笼屉中，每屉放14〜16个生坯，蒸好后直接上桌。

【制作关键】

皮子不可过厚，收口整齐；卤汁充足；蒸制适当。

【口味特点】

皮薄滑润、松软，入口不黏；馅多汁重，滋味鲜美。