传统的御汤所选用的原料都很昂贵，如熊掌、鹿筋、鹿骨等，且像熊掌等珍稀原料是不允许烹调的。此款御汤是新派宫廷菜中常用的汤水，其汤味醇厚，成本适中，熬制简捷，在味道与成色上与传统御汤基本一致．是一款符合现代消费趋向的新派宫廷菜汤水。

御汤制作技法：

1、原料：

鸡4只、每只重量约2-2.8千克，时间在3年以上），老肥鹅4只（每只重量约4-5千克，时间在3年以上），猪肘3只（每只重量在500克左右），上等金华火腿500克，干贝（日本产）125克，牛棒骨3千克，鸭掌500克。

2、制作方法：

（1）先将老鸡、老肥鹅宰杀后洗干净，去除内脏及其尾脂腺，入沸水中焯水去除杂质，清洗干净备用；金华火腿入沸水中焯水投凉备用；干贝洗净后加人纯净水，入蒸箱中旺火蒸15-18分钟取出；猪肘刮洗干净后剖开，带骨一起使用；牛棒骨、鸭掌均入沸水中焯一下捞出。