素汤是制作素菜的基础汤，适用于蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、菌类等原料。

自制素高汤配方：

1、配方（以3000克净料计）：

黄豆芽2500克，生姜150克，花椒粒15克，八角20克，色拉油150克。

2、制法：

（1）将黄豆芽择洗干净，漂净豆皮；生姜切末。

（2）锅置火上倒油烧热，放入姜末、花椒粒、八角炒香，再放入黄豆芽煸炒至软糯，加入开水，加盖用旺火烧开，改用小火慢慢熬煮，至豆芽煮烂成泥时，将汤滤出即可。

3、关键：