所谓“烟熏鲳鱼”并非采用烟熏的方法制作而成，而是烤制的，但是由于腌渍时加入了各种配料，所以成菜有了淡淡的烟熏味。对于传统烟熏菜来说，这道菜的做法既健康又不影响口味，值得大家借鉴。

烟熏鲳鱼的制作方法

1、原料：

鲳鱼1条（重约500克），面包150克，苦叶生菜30克。

2、调料：

秘制腌料2800克（配方见文末），糖浆20克，京葱段200克，色拉油500克（约耗50克）。

3、制作方法：

（1）秘制腌料料拌匀；面包切3x3厘米的小块，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟，捞出摆在盘边，用生菜点缀。

（2）鲳鱼宰杀治净，斜刀片成4-5块，放入调好的腌料腌制1小时，取出鲳鱼，放入垫有京葱段的烤盘内，入烤箱（上火220度，下火200度)烤12分钟，最后在表皮刷一层糖浆，即可装盘。

附、秘制腌料配方（批量）：