此菜结合粤菜脆皮鸡和风沙鸡的做法，配上薯片，鸡肉外酥里嫩，薯片香脆可口。

地瓜片脆皮鸡的制作方法

1、原料：

三黄鸡1只〔重约750克〕，黄心地瓜500克

2、调料：

A料（香菜、鲜沙姜、大葱各50克，姜25克，蒜子、干香葱、胡萝卜各100克），B料（盐、味精各10克，白糖、沙姜粉各25克，清水500克），脆皮水50克（配方见文末），椒盐粉30克（可以是甘梅粉或其他口味撒料），色拉油1500克（约耗80克）。

3、制作方法：

（1）将地瓜洗净，去皮后切成厚约0.5厘米的片，入五成热的色拉油中炸至香脆，捞出控油，放入密封盒中密封备用。

（2）将三黄鸡宰杀，从腹部开口，去净内脏洗净，入清水中浸泡2小时，去净血水，捞出控水。

（3）将A料分别洗净，入粉碎机打碎，放入盆中，入B料调匀，入三黄鸡腌制6-8小时，捞出洗净。

（4）锅入清水2千克，烧至80-90℃，用烤鸭匀挂着鸡头，用手勺将水淋在鸡身上（先是刀口，后为鸡脯，最后为背部，要特别注意翅膀下方），待表皮紧绷后，趁热刷匀脆皮水，晾5分钟后再刷一遍，放到风扇边吹2小时，入三四成热的色拉油中浸炸10-15分钟捞出，待油温升到七成热时，入三黄鸡炸熟，捞出控油。

（5）出品时，将三黄鸡取改刀成条，加入地瓜片，撒上椒盐粉即可。

附、脆皮水配方：