味微麻辣，清香味浓。小甲鱼卤后挂糊炸，糊是用蔬菜汁、花椒油、辣椒油调制而成，麻辣清香，与一般的小甲鱼味道截然不同。此糊挂在肉类原料上油炸，效果也特别好，其他蔬菜类原料如苦瓜圈、茄盒等也适用。

招牌酥香小甲鱼的做法

1、原料：

鲜活小甲鱼5只（每只重约100克）。

2、调料：

自制麻辣糊50克（配方见文末）

3、制作方法：

（1）小甲鱼宰杀洗净，入咸鲜味的卤水中大火烧开改小火卤1个小时备用。

（2）卤好的小甲鱼挂自制麻辣糊，入六成热的油中小火炸1-2分钟至外表发硬时捞出即可。

4、制作关键：

（1）小甲鱼不要大，每只在100克左右为好，而且一定要鲜活的，每天现杀现做当天卖完，这样能保证最佳口感。

（2）自制的麻辣糊不要厚，以炸好后看不出糊为好，糊的作用主要是增加麻辣清香味、油炸时保持甲鱼鲜味且炸后入口有酥脆的口感。

附、自制麻辣糊的做法：