锅贴制作工艺及技术要点

1、变半烫面为冷水面：

传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，本工艺改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料。

2、变生馅为熟馅：

生馅的成熟时间比较长，不太适合快速烹调的需要。因此在调制时，本工艺采用炒的方法，加速了馅心的成熟，而且经过炒制后，馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤了。

3、变半包为全包

以前用生馅时，为了加速成熟，锅贴总是只涅中间，露着两头。在加热过程中，馅心或多或少都会出水，并从锅贴的两头流出，影响了成品的卖相。现在改为熟馅后，就可以采用全包的方法。

4、变清水为面糊

传统做法都是将生锅贴放入刷油并烧热的不粘锅（或电饼档）内，煎制一段时间后再浇入清水，通过水蒸汽的作用，致使锅贴成熟。这种锅贴如同煎饺一样，并不美观。为了突出创新锅贴的美感，本工艺将调好的面糊代替清水浇入锅内，随着锅贴的成熟，面糊形成了一层漂亮的“雪花网”，很容易吸引食客的眼球，而且突出了锅贴制作的技术含量。

5、变不粘锅为平底铁锅

不粘锅制作效果本是不错的，但厨房专用的不粘锅太小，影响了“雪花网”大气的效果。建议专门使用55厘米的平底铁锅，用它做出的“雪花网”面积大，规格统一，而且这种铁锅还可以转动，不会导致糊锅。

1、原料：

鸡蛋液、韭菜各50克，红薯粉条、胡萝卜粒各10克，面粉100克。

2、调料：

盐3克，味精、香油各2克，八角粉1克，色拉油20克，葱油10克。

3、制作方法：