牌坊面是四川简阳颇具特色的主食之一，是以挂面、猪肥瘦肉、青腿菌等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是用料多样，面条滑软，口味鲜香。

牌坊面的制作方法

1、原料：

挂面200克，猪肥瘦肉、青腿菌各50克，冬笋30克，火腿、金钩（即海米）各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，湿淀粉12克，汤300克，植物油35克。

2、制作方法：

（1）将猪肥瘦肉洗净，沥去水，青腿菌洗净，冬笋洗净，与火腿分别切成丝。金钩用冷水漂洗干净，放入容器内，加入沸水50克浸泡至回软捞出，切成细粒，泡金钩的原汁备用。

（2）锅内放植物油烧热，下价猪肉丝炒至断生，烹人料酒炒匀，加汤、泡金钩的原汁烧开，下入金钩、青腿菌丝、冬笋丝、火腿丝烧开，加入精盐2克、胡椒粉0.5克烧至熟烂，用湿淀粉勾芡成臊子，离火备用。

（3）锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。

（4）将余下的精盐、胡椒粉、味精均放入碗内，舀人煮面条的原汤50克，放入面条，浇上臊子即成。

3、提示：

原料丝一定要切得粗细均匀。