牛柳滑嫩，口味鲜香，尤其是特制豉油，用途广泛。

新派豉汁牛柳的制作方法

1、原料：

牛里脊200克，金针菇150克，青、红杭椒各30克。

2、调料：

特制豉油200克（配方见文末），小米椒20克，盐5克，生抽5克，美极鲜酱油3克，食粉0．5克，味精5克，保卫尔牛肉汁3克，鸡蛋液30克，色拉油35克，干生粉20克。

3、制作方法：

（1）牛里脊洗净，切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，加食粉、3克盐、生抽、美极鲜酱油、味精、保卫尔牛肉汁、鸡蛋液、15克色拉油、干生粉腌渍2小时，再加入150克清水反复搅打至其将水分完全吸收，取出放入沸水中大火汆1.5分钟，捞出备用。

（2）金针菇去蒂，入沸水中加2克盐、5克色拉油大火汆1.5分钟，捞出控水，放入容器内，上面放汆熟的牛柳。

（3）青、红杭椒分别切长2厘米的段，小米椒切末。

（4）特制豉油放入锅内烧热，入小米椒来调匀后出锅浇在容器内。

（5）锅上火，放色拉油15克，烧至七成热时放入青、红杭椒，中火炒至出香，出锅浇在牛柳上即可。

附、特制豉油的制法：