改变了黄花鱼的常规做法，经过10小时的低温密封腌制，成品味道鲜美，肉质鲜嫩。

特色黄花鱼的做法

1、原料：

鲜黄花鱼2条（重约450克），青红椒丝20克，葱丝15克。

2、调料：

A料（清水1500克，米酒、葱段各50克，花椒、姜片各30克），葱姜油50克，秘制腌料500克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）将鲜黄花鱼去鳞洗净，从背部开刀，片至腹部相连，去净内脏，用A料浸泡5-6小时，泡掉腥味后捞出，用干纱布吸干水分，放在坛子里，入秘制腌料，将坛子密封好，放人保鲜冰箱内静置10小时取出。

（2）将鱼放入蒸盘，入蒸箱内蒸4分钟取出，撒上葱丝、青红椒丝，泼上七成热的葱姜油即可。

附、秘制腌料配方：