借鉴烤鸭吃法，蘸辣汁配豆皮、葱丝口感别具特色。

千张牛肉的制作方法

1、原料：

牛里脊500克，豆腐皮200克（切6厘米见方的片），大葱、生姜各适量。

2、调料：

辣汁15克，盐5克，味精3克，鸡精3克，五香酒15克，白糖10克。

3、制作方法：

（1）牛里脊剔去筋膜切成厚0.5厘米的厚片（此步骤也可以直接将里脊肉剔去筋后，先上蒸锅蒸15分钟再切），入凉水中冲漂净血水，锅上火将牛肉冷水入锅汆尽血沫。

（2）锅上火入少许油，放姜片、葱段爆香，掺入1000克鲜汤，下入牛肉块调入盐、味精、鸡精、白糖、五香酒，加入香料包（香料用纱布打包，配比见文末）小火慢煮约30分钟至牛肉熟软捞起备用。

（3）另起锅上火入宽油，烧至五成热时投入牛肉块，中火炸约半分钟至外酥且呈浅棕色时捞出控油装盘，配酱辣味碟、葱丝和豆腐皮上桌即可。

4、技术关键：