海鲜汁味道浓鲜，回甜微咸，很适合做海鲜拌菜。海鲜汁刚调好时浓度不够，加热放凉后就能达到挂汁的稠度了。

秘制海鲜汁拌螺肉

1、原料：

海螺（最好选用山东莱州湾深水海螺，这种海螺肉厚嫩、不发柴、味鲜美）500克。

2、调料：

秘制海鲜汁30克（制法见文末），花椒油3克。

3、制作方法：

（1）将海螺洗净后放入蒸箱中旺火蒸15分钟至熟，取出海螺，将肉挑出来，入冷水过凉，然后片成3毫米厚的片，入冰水浸泡备用（冰水泡过的螺片口感更爽脆）。

（2）锅下葱姜油20克，烧到六成热时下海鲜汁小火翻熬，将水分熬出至汤汁浓稠，停火放凉。

（3）客人点菜后，将海螺片从冰水中捞出，控干水分，放入盆中，将熬好的海鲜汁倒入其中一起搅拌均匀，淋上少许花椒油，装入盘中，点缀即可。

附、海鲜汁的调制：