快乐卤鸡蛋系列新潮小吃口味多样，深受广大消费者喜爱。该鸡蛋系列产品，既可以熟食、冷食，也可与菜一同炒食，做的蛋黄必须是糖心的。

一、卤鸡蛋

1、配方

配方(一)

香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，苹果30克，花椒15克。香料装入布袋。

调味料及水：沸水5千克，好酱油5千克，精盐250克，料酒500克，味精30克，葱200克，生姜100克。

配方(二)

香料：八角5克，桂皮5克，好茶叶2克；香料装入布袋。

调味料：好酱油125克，味精1克，盐3两，生姜5克，水以没过鸡蛋为好。

所要加工的蛋必须是放置3—5天的陈蛋，否则不易剥皮。(在实际销售中虽然配料少，但口很鲜，更容易让大众接受)。

2、加工方法：

①制卤：把香料袋投入沸水中，加入调味料，大火熬煮，熬出香味卤成酱色。

②卤制：鲜鸡蛋洗净，用水煮沸30分钟左右，蛋白凝固，蛋黄未过心捞出，放入冷水中，剥皮后，用刀片轻划1cm宽束条。不要把蛋白划透，否则黄外漏。然后放入卤汁中煮5-7分钟，待蛋清上色，淡黄过心入味即成。切记，不可煮太长时间：否则(1)减少重量，(2)蛋黄过老口感不好。要保存老卤，卤汁不够时，可添调味料和水。老卤时间越长，其味愈浓。

二、虎皮鸡蛋

加工方法：将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制，油温保持在160℃左右，当炸制起皱发黄，用竹签穿成虎皮蛋串，更好销。

三、熏蛋

可用盐水煮制后熏制，也可用配方(2)卤蛋，煮制后再熏制。