像菠菜、茴香苗这些蔬菜原料，一般是汆水至熟或者拉油再拌制，菜品不爽口，菜型也软塌，本做法是蔬菜经热水刚汆断生后直接浇烧热的佐料油，蔬菜经热油泼烫后已经全熟，菜品色泽鲜亮、通透，口感爽脆适口，另外由于佐料油已经入有底味，再拌制时就不用再加其他调料，省时又省力，佐料油不只可用于拌菜，还能用于炒菜。

油泼菠菜的制作方法

1、原料：

去皮油炸花生50克，菠菜400克。

2、调料：

佐料油50克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）菠菜洗净，改刀成3.5厘米长的段，入沸水中烫半分钟至刚断生，捞出过凉，然后放入盛器中，用烧至七成热的佐料油均匀浇烫菠菜，并用筷子拌匀待用。

（2）去皮油炸花生捣成花生碎待用。

（3）取正方形模具，放入菠菜压实，上面铺匀花生碎，将模具取下，淋20克醋、10克味达美和10克蒜泥混合而成的汁即可。

附、佐料油的配方制作：