猪耳本身有很多的胶质蛋白，口感脆嫩，水晶菜是将富含胶质的原料加入水中，慢火充分溶解，晾凉，凝固后制成菜。

水晶脆耳的制作方法

1、原料：

猪耳500克，麦仁50克，大豆30克。

2、凝固剂：

猪耳中含有的天然胶原蛋白。

3、调料：

精卤水2干克（制法见文末），盐4克，味精3克。

4、制作方法：

（1）麦仁、大豆用水泡36小时，然后加盐、味精拌匀，上蒸箱蒸30分钟备用；

（2）猪耳洗净，沸水，加入卤水中卤制1小时取出。

（3）把猪耳、麦仁、大豆放入方盘中，用另一个方盘加上重物压制10小时，入冰箱冷藏。

（4）将猪耳切成片，码入盘中即可。

附、精卤水配制方法：