厨师入驻
会员权益
「白斩鸡」白斩鸡专用调料蘸料的制备方法
白斩鸡这一传统食品越来越受到人们的喜爱。而要使白斩鸡成为真正的佳肴，食用时所蘸用的调料是至关重要的，好的调料使食用者品尝的鸡发挥其最佳口味，甚至更加增色增味。本配方调料香气浓郁，色泽鲜艳，极大地……
307
2023-10-17
「爆肚」涮肚爆肚佐料的配制方法
涮肚佐料配制决定着肚类的味道，该佐料配方是由酱油、米醋、芝麻酱、酱豆腐、葱沫、香菜沫、蜜汁、干黄酱、蒜沫等配制而成，佐料加工完成后，为一红、二白、三绿、四黄、五褐五种颜色，颜色盈润。吃时候，每碗……
「火锅」四味火锅详细调制工艺（附蒜泥/海鲜/香醋/麻酱蘸料调制）
四味火锅是将番茄养颜汤、健体豆浆汤、麻辣红汤、美味山珍汤四味汇为一组，集美容养颜、健体强身于一体。四味火锅遵循中医的“四季五养”原则，依循环理论特别调制四种汤锅，适应了春养、夏润、秋保、冬藏的养……
「麻辣串」炸串专用刷料辣干料/香酱料配方与制作工艺
本文主要介绍油炸麻辣串专用刷料辣干料和香酱料的配方及制作方法。
一、辣干料配方
1、原料
2斤辣椒粉，盐8两，味精2.5两，孜然粉、孜然粒各2两，鸡粉2两，熟……
「蘸料」七款火锅蘸料机密配方（非常规口味）
本文提供多种火锅蘸料配方，用以搭配不同原料、不同锅底使用。
一、煎烤汁酱
1、原料：
烧汁850克，冰糖250克，美极鲜味汁150克，生抽600克，鱼露10……
「蘸料」自助式小料搭配火锅蘸料配方及制作
本火锅蘸料组合可由客人根据喜欢的口味类型自己选择，属于自助式小料搭配，即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型．而客人却可据此组合出多种口味。
一、……
「白切鸡」金牌文昌鸡的做法（附酸辣汁/蒜蓉汁/沙姜酱蘸料配方）
金牌文昌鸡的做法
1、原料：
文昌鸡1只1000克。
2、调料：
老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克……
「白切鸡」六种秘制白切鸡蘸料配方
白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，……
「火锅」港式火锅猪骨锅底制作及涮料搭配技巧
香港的火锅注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，模式也和内地大不同，先点好配料再选择涮什么锅底，这种模式使配料的鲜美发挥至极致，加强了与锅底的匹配度。
港式火锅的涮料受欢迎程度排名为：海鲜类→……
「蘸水」15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺配方
贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。
在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水……
「小料」北京东来顺火锅麻汁小料麻酱蘸料机密配方
东来顺涮肉过去一直代表这北京涮肉的标准，特别是涮羊肉的调料，东来顺涮羊肉调料构成五味调和：
甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
咸——酱油、……
推荐配方
牛羊
友情链接：
Copyright © 2021-2024 八珍餐饮 版权所有 鲁ICP备2021047490号-13