四味火锅是将番茄养颜汤、健体豆浆汤、麻辣红汤、美味山珍汤四味汇为一组，集美容养颜、健体强身于一体。四味火锅遵循中医的“四季五养”原则，依循环理论特别调制四种汤锅，适应了春养、夏润、秋保、冬藏的养生理论，弥补了火锅是“季节性美食”的缺憾，使人体的五脏在不同的时间都可以得到选择性的调理。

四味火锅在口味上，适应了“春酸、夏苦、秋辣、冬咸”的季节要求，以番茄的酸甜开胃、豆浆的浓香健体、山珍的清鲜味美、红汤的麻辣醇厚为主，因而具有更加广泛的适应性。

四味火锅在调料上，搭配蒜泥香油碟、海鲜酱油碟、麻酱腐乳碟、香醋葱油碟蘸食，还配以虾酱、豉油、香菜、葱末、蒜蓉、辣椒油、野山椒、酥黄豆、花生碎、小米椒等，根据客人各自喜好添加到酱料里，吃起来别有一番风味。

一、番茄养颜汤底的做法：

用番茄熬制的汤汁色泽红红的，诱人食欲，浓郁的番茄香味使人胃口大开。用以涮食各种鱼丸、鱼滑、糯玉米、面条等，味道颇佳。番茄性微寒，味甘、酸，入肝经，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲，有促进消化、利尿、抑制多种细菌生长的作用，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌的能力，还可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化。

1、原料：

新鲜番茄400克，A料（牛棒骨300克，净老鸭、老鸡各1只，排骨500克，火腿350克，肘子、净鱼肉各1干克）。

2、调料：

生姜片24克，葱段20克，B料（八角10克，冰糖4克，精盐、味精各5克，大蒜15克，浓缩鸡汁6克）。

3、制作方法：

（1）将A料焯水，放入汤桶内加入清水20干克、生姜片12克、葱段10克，用大火烧开后改用小火熬制8小时以上，滤去杂质成高汤备用。

（2）将新鲜番茄（选用皮薄、肉厚、成熟的番茄为佳）洗净，半个番茄切成薄片备用，其余的番茄切成大块，用榨汁机榨成汁，用滤网过滤，把皮和籽去掉。

（3）用榨好的番茄汁按1：5的比例与高汤对好后，再加上B料、生姜片12克、葱段10克、番茄片，用大火烧开，熬煮5分钟即成番茄养颜汤（番茄汁与高汤的比例可以按照客人的要求改变）。

二、健体豆浆汤底的做法：

用黄豆、花生、杏仁制成的豆桨汤，具有汤汁柔滑，豆香浓郁，补血益气，滋阴润肺，安神补肾，改善心肌营养的作用。豆桨汤汁粘稠柔滑，可以使涮食的原料滑嫩鲜香，而且营养成分不会大量流失。

1、原料：

黄豆400克，花生、杏仁各100克，党参1根，红枣8颗，枸杞10克。

2、调料：

鸡精4克，精盐5克。

3、制作方法：

（1）将黄豆、杏仁、花生按照4：1：1的比例洗净，用水泡12小时后去皮。

（2）按照料与水1：4的比例，用搅拌机打成稠浆。

（3）用纱布过滤稠浆，余渣再放入搅伴机，加水到八成满后再搅打、过滤1次。

（4）豆浆用文火煮2小时，加入党参、红枣、枸杞煮5分钟，用鸡精、精盐调味即成。

三、麻辣红汤底的做法：

色泽红亮，麻辣到位，鲜味宜人，香味悠长。麻辣红汤的味觉刺激远远超过其他三个锅底，而人们的胃口也是越吃越大，特别是中、青年人，刺激和时尚是他们最喜好的，恰恰这个群体又是餐饮业消费的主力军。

1、调料：

A料（姜片、蒜片各15克，大葱段20克，五香粉10克，自制火锅底料100克），鲜汤1千克，B料（干辣椒50克，花椒25克，八角20克），C料（冰糖20克，醪糟汁12克，料酒8克，鸡精、味精各5克），熟菜子油280克，熟芝麻6克。

注：自制火锅底料配方及制作（以5份锅底料计）：