本文主要介绍油炸麻辣串专用刷料辣干料和香酱料的配方及制作方法。

一、辣干料配方

1、原料

2斤辣椒粉，盐8两，味精2.5两，孜然粉、孜然粒各2两，鸡粉2两，熟芝麻1斤，咖喱粉2两，五香粉，胡椒粉少许，葱粉1两

2、制作

将各种配料放在一起，搅匀即可。

3、备注说明

(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种，也可根据口味增加一些，按这个配方配制是很辣的。牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐，孜然和辣椒，所以必须有辣的。

(2)胡椒粉根据口味，可放可不放。

(3)还可放一些花生粉来增加香味。

二、香酱料配方

1、原料