太白拉糕是上海地方名点之一，色泽淡黄透明，入口韧糯，香甜细腻。以松子仁为制作主料，太白拉糕的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于甜味。太白拉糕是上海沈大成点心店新创制的一款特色糕团之一。1990年，该店著名的面点师在传统苏式糕团制法的基础进行改进，按照酒心巧克力的制作原理制成了此糕。因糕中有优质白酒，故借唐代诗人李白之名，取名为"太白拉糕"。

【原料】

糯米粉500克，澄粉200克，白糖300克，白酒15克，黄油（白脱）100克，松仁、樱桃各少许。

【制法】

（1）把糯米粉、澄粉、白糖和黄油放入碗盆中拌和均匀，加入500克清水，搅匀成襁糊状，然后加入白酒和匀即成拉糕生坯。

（2）把拉糕生坯放入盆中，上蒸屉沸水旺火蒸制45分钟左右， 取出稍晾，切成每块约35克重的菱形小块，再在上面镶上几粒松仁和半枚樱桃即可。

【制作关键】

白酒最后放入以保其香气；成熟拉糕要稍晾再切以美其形。

【口味特点】

糕体色泽淡黄透明，软糯有韧性，香甜滑润。