奇鲜烤羊腿采用用臭豆腐提鲜，调出复合味的奇鲜酱。这款酱是我们一款“豆辣酱”的升级版，由于豆辣酱的口味相对普通，很多店都会做，所以又加入了浙江风味的臭豆腐和臭霉菜汁，突出南方特色，这两种原料的共同点都是“闻着臭、吃着香”，用来给酱料提鲜效果明显，北方人照样吃得惯。

奇鲜烤羊腿的制作方法

一、原料：

羊腿1只约1250克

二、调料：

自制奇鲜酱150克（见文末），葱姜蒜末各5克，酱油10克，白糖10克，味精3克，萝卜50克、洋葱50克、姜片30克、柠檬1个、八角3粒，香菜、大蒜、小葱各50克，广东卤水1.5干克，黄油15克。

三、制作方法：

（1）净锅上火添入卤水，下萝卜块、洋葱块、姜片、柠檬（切块）、八角、酱油10克、白糖10克烧开，放入飞水后的羊腿大火烧开，小火焖约1个半小时至酥烂。

（2）将烧好的羊腿捞出晾凉，撕成条状，放在垫有香菜、大蒜、小葱各50克的烤盘上。

（3）将烤盘放入烤箱，调至底火250度、上火200度烤15分钟，至羊肉表皮金黄、略干。

（4）锅下黄油将葱姜蒜末炒香，加入羊腿，淋入奇鲜酱快速翻匀，出锅装盘撒葱花。

四、自制奇鲜酱配方及制作：

1、用料：

XO酱400克、南方臭豆腐1千克、豆辣酱2.5千克、花生酱150克、