三丁包子，是由鸡丁、肉丁、笋丁，“三丁”为原料制成的一道江苏扬州传统特色小吃。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。

三丁包子的做法和配方窍门

一、原料：

精白面粉1斤，老酵3两，熟肥瘦猪肉6两，熟鸡肉3两，熟冬笋2两，猪油5钱，酱油3钱，精盐2分，白糖2钱，味精5分，黄酒5钱，鸡汤7两，虾子1钱，水菱粉2钱，碱水1.5钱，温水5两(制24只)

二、制法：

1、肥瘦猪肉、鸡肉均切成2分见方的丁，冬笋切成1.5分见方的丁。

2、烧热锅放入猪油滑一下锅，后将肉丁、鸡丁、笋丁同时下锅，先加入酱油稍滚一下，后加入黄酒、虾子、精盐、白糖，再倾入鸡汤，用大火收浓汤汁，然后加入味精，用湿菱粉勾芡推匀，即成三丁馅心。

3、将面粉倒入缸内，中间扒一个小窝，加入老酵，用温水拌和(冬季，可适当增加水)。水分三次加入：第一次加入60%，大部分拌匀；第二次加入20%，再搅拌均匀；第三次加20%，即用劲搋揉匀成团，直揉到面、手缸三光为止，用布盖好，以防