豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成，用于单独的拌调。在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。用豉油皇卤制大肠、凤爪，豉油味香浓，大肠爽脆可口，凤爪甘香嫩爽。

一、豉油皇卤水大肠的做法

1、材料：

猪大肠1千克。

2、味料：

豉油皇卤水1份（配方见文末），姜3片，葱白段3根，八角5粒，花椒20粒。

3、蘸料：

姜葱汁适量（配方见文末）。

4、制作方法：

（1）用盐、生粉、酒、醋搓木肠以去除大肠异味，然后用清水清洗干净。

（2）把大肠放入烧开的水中，水里放入姜片、八角、花椒，以慢火煮20分钟，取出后过凉水，沥干水分。

（3）备好豉油皇卤水，烧开。

（4）把大肠放入豉油皇卤水中以慢火烧卤15分钟，捞起即可上碟。

5、备注要点：

在卤制之前一定要除尽大肠的异味。

二、豉油皇卤水凤爪的做法

1、材料：

美国大凤爪1千克。

2、味料：

豉油皇卤水1份（配方见文末）。

3、蘸料：

姜葱汁适量（配方见文末）。

4、制作方法：

（1）把美国大凤爪清洗干净，去掉杂质，用剪刀剪去鸡的爪尖，清洗干净，沥干水分。

（2）备好豉油皇卤水。

（3）把凤爪放入豉油皇卤水中，把卤水烧开后改慢火煮至有少量凤爪浮上水面，熄火盖上盖浸卤20分钟，捞起即可。

5、备注要点：

在选料上用冻凤爪或鲜凤爪都可，卤过后口味影响不大。

附1、豉油皇卤水配方：

1、材料：