湘式酸辣鸡的原形是“红油鸡片”。夏季来临,食客比较喜欢吃开胃的菜品,“红油鸡片”虽然有很好的口味,但是辣味太重,本配方中添加了湖南特产酱椒熬制味水,酱椒的酸辣风味改变了红油的燥辣感,而且淡淡的酸味还起到解腻的作用。
湘式酸辣鸡的制作方法
1、原料:
治净的清远鸡半只(重约450克)。
2、调料:
酱椒味水100克(配方见文末),葱花、红椒圈、去皮花生各10克,A料(盐10克,葱段、姜片各20克)。
3、制作方法:
(1)清远鸡洗净;锅内放入沸水,下入A料,大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却,取出切成重约30克的大块,摆入容器内。
(2)将酱椒味水淋在鸡块上,撒入葱花、红椒圈、去皮花生上桌即可。
附、酱椒味水配方和制法: