这道“酱椒蒸猪手”酸辣开胃，猪手洁白软烂，清清爽爽、辣的含蓄。猪手入口后感觉不到一丝的油腻，完全是酱椒的酸辣口味赋予其的清爽。除了酸辣风味，蒸鱼豉油、蚝油也给它增添了不少鲜美滋味。

招牌酱椒蒸猪手的制作方法

1、原料：

加拿大进口猪手（6.5元斤，每个重约300-350克）750克，秘制酱椒（口味酸辣，烹调前一定要用水冲漂去咸味）200克，野山椒50克。

附、秘制酱椒的制作：

青尖椒50千克洗净，晾干后装入缸内，加细盐10千克铺面，浇上白醋1.5千克，撒高度白酒300克，用大石头压住，将缸封面腌渍至少20天。

2、调料：

蒸鱼豉油30克，老陈醋、金鼎蚝油各20克，花雕酒10克，色拉油200克，味精15克，胡椒面、蒜末、姜末各3克，鸡粉、葱花、红椒丁、青椒丁各5克。

3、制作方法：

（1）猪手剁块(一只剁八块)，冲净血水后入清水中浸泡12小时，捞出控干水分。

（2）酱椒用水冲漂去咸味，捞出控水剁碎；野山椒同样剁碎。

（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末、蒜末小火煸香，再放入酱椒末、野山椒末、李锦记蒸鱼豉油、老陈醋、鸡粉、味精、金鼎蚝油、花雕酒、胡椒面调匀，出锅备用。

（4）将猪手放入盘中，入炒好的酱汁，上笼大火蒸1小时，取出撒葱花、青椒末、红椒末即可。

4、制作关键：