此菜借鉴“气泡菜”的做法，用烤箱加热使之鼓起气泡，用铁板保温。菜品添加秘制酱料，上桌后划开锡纸，香味四溢，保留了羊肉的原汁原味，气氛特别好。

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香辣气泡羊排的做法

1、原料：

羯羊肋条750克。

2、调味：

A料（青红椒段、葱头粒各25克，芹菜段10克，干红椒段、葱段各5克），B料（味精5克，盐2克，海鲜酱、秘制辣酱各20克，蚝油10克），C料（葱段、姜片各50克，料酒30克），色拉油2千克（约耗60克）。

3、制作方法：

（1）将羊肋条剁成长约5}米的条，用清水冲掉血水，入清水至没过原料，放入C料，大火烧开，改小火煮至八成熟，捞出控水。

（2）锅入色拉油，烧至五成热，入羊肋条炸至表面呈金黄色，捞出控油。

（3）锅留底油，烧至六成热，入A料炒香，入B料炒至出油，制成酱料。

（4）将锡纸放入盘中，放上羊肋条，浇上酱料，将锡纸包好，入烤箱（面火150℃，底火120℃）中焗5分钟取出，放在烧热的铁板上即可。

4、关键：

（1）锡纸边要折齐压紧，以免漏气，无法鼓起气泡。

（2）一般而言，气泡菜的原料多是生料，但羊肋条的成熟速度和入味速度相对比较慢，因此可以先将原料熟制入味，保证菜品的口感。

附、秘制辣酱配方制作：