川式卤味,麻辣醇厚,黄豆酥脆,与豆腐搭配别具特色。
卤拌豆腐的制作方法
1、原料:
老豆腐一块(500克),酥黄豆10克。
附1、酥黄豆的制法:
将黄豆用常温水浸泡2~3小时,用开水汆一下捞出控干水,再入四五成热的油中炸酥即成。
2、调料:
特制卤水1千克(制法见文末),红油50克,花椒面3克,葱花5克。
3、制作方法:
(1)将卤水烧开,把老豆腐切成3厘米见方、5厘米长的小块,投入卤水,中火卤10分钟至熟。
(2)将豆腐盛于盘内,加红油、花椒面、酥黄豆、葱花即可。
附2、特制卤水的制法: