肠头爽脆异常，香味缠绵绕喉。

蜜汁烧肠头的做法

1、材料：

冰冻大肠头1千克。

2、味料：配方见文末

潮州卤水1份，糖酱汁适量。

3、蘸料：配方见文末

酸梅酱蘸料20克。

4、制作方法：

（1）先把选好的大肠头用冷水解冻。

（2）把解冻好的大肠头放入烧开的水中以慢火煮20分钟，取出过凉水使大肠降至常温（冷却后大肠头是半成品，可放入冰箱冷冻保存，保存方式是把大肠头分成若干小份，每1份是每天要制作的分量，分别用胶袋装好放入冰箱冷冻保存，需要时取出其中1份来解冻制作即可）。

（3）把冷却好的大肠头放入已经烧开的潮州卤水里以慢火烧卤15-20分钟，取出后用叉烧环串好，淋上糖酱汁。

（4）把大肠头放入烤炉里用中次烧5分钟，取出淋上糖酱汁后再放入炉中以慢火烧10分钟，再取出淋上糖酱汁即可。

5、备注要点：

烧大肠时，第一次入炉要用中火烧，烧干表面的水分，第二次放入炉要用慢火烧，烧至表皮金黄脆嫩即可。

附1、潮州卤水配方：