咖喔牛肉汤是上海的大众化名特小吃，采用熬煮氽炖烩焖法制作，具有营养丰富、健脾开胃、壮腰健肾、术后调理、便秘调理功效。其中尤其大壶春的牛肉汤以汤鲜肉酥的特点而备受食客青睐。

【原料】

牛肉1500克，咖喱粉25克，精盐100克，味精15克，葱花100克。

【制法】

（1）把牛肉洗净切成12厘米左右长条。

（2）汤锅中放入牛肉，加入清水稍浸没过；旺火烧开撇沫，再以中小火烧2~3小时，直至牛肉呈八成熟时，加入咖喱粉烧制片刻；然后把牛肉捞出，冷却后切成薄片待用。

（3）汤碗中放入近200克熟牛肉片，投入少许的精盐、味精和葱花，最后倒入咖喱牛肉汤即可。

【制作关键】

牛肉要煮酥；汤汁咸鲜适中，略带咖喱香辣。

【口味特点】

牛肉酥烂，汤汁鲜香，风味独特。