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「干锅酱」多用途干锅酱配方及制作方法
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市，其特点是口味麻辣鲜香，随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。
通过调配不同的配方组分，能够制备……
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2024-10-24
「酱料」自制复合型新派干锅酱的配制方法
本新派干锅酱配方是在传统干锅与香锅之间的基础之上又加了20多种复合型调味料而成，具有出餐快、有层次感、百搭菜式、口味多样化、酱汁味浓等特点。
新派干锅酱的配制方法
1、原……
「干锅」秘制干锅酱与干锅油配方制作（附菜例应用：干锅牛肉卷）
一般情况下，干锅油和干锅酱是一次性加工出来的。这款干锅酱，需要先熬制一款半成品，然后再回锅用油炒，辣味浓厚，香味特浓。
另外将干锅油放入坛子中密封，置于阴凉环境中静置3至4天之后再使……
「香辣蟹」干锅香辣蟹的制作方法（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
干锅香辣蟹以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后，可往火锅盆中添高汤，并进一步调味，可涮烫各种原料。香辣蟹的制作技术有一定难度，独特之处在于香辣蟹锅底的炒制及秘制香辣酱的调配。
干锅……
「免费」新式干锅酱的制作方法
用大量孜然调制的干锅酱在香辣的同时，还平添了不少孜然的特有香味，赋予了干锅菜与众不同的风味。
新式干锅酱的制作：
1、调料：
永丰辣酱1瓶，李锦记豆瓣酱1瓶……
「干锅」四川香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺
做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油，不过使用时，我们习惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油，以保证成菜鲜嫩清爽，比如“干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等，而做荤料为主料的干锅菜时，常用的才是干锅……
「干锅」干锅酱和干锅油的配方及制作工艺
本配方干锅酱色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
一、干锅酱的制法：
1、用料：
“胡玉美”豆瓣辣……
「干锅」干锅牛肉丸的做法（附自制干锅香辣酱的制法）
从普通的大肉丸子改良而来，采用牛肉丸做干锅菜，香辣浓郁，肉质爽口。
干锅牛肉丸的做法
1、原料：
净牛肉500克，鸡脯肉200克，净鱼肉200克，土豆100……
「干锅」干锅薄荷肥牛的做法（附新式干锅酱与干锅油配方）
在干锅肥牛的基础上，减少干锅油和干锅酱的用量，再加入大量薄荷叶做垫底原料，用薄荷的清凉口感解辣。同时，使用的这款新式干锅酱，是添入番茄沙司热制而成，番茄沙司能减麻辣、遮油腻，而且还将干锅油的色泽……
「干锅」干锅霸王鸡的做法（附干锅酱/干锅油制作配方）
此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，咸香微辣，酱香味浓，农家风味足。
干锅霸王鸡的做法
1、原料：
净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），……
「干锅酱」四川香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺
做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油，不过使用时，我们习惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油，以保证成菜鲜嫩清爽，比如“干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等，而做荤料为主料的干锅菜时，常用的才是干锅酱……
「调味油」干锅香辣油具体制法（附干锅酱做法）
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味，制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别，干锅菜特点就在于用自己调制的干锅香辣油，用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口……
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